allr.genskov.ru



балычные изделия

Сортировать: по оценкам | по дате
13.12.17
[1]
переходы:5
балычные изделия
К балычных относят соленые продукты, полученные от кипчення и вяления: осетровых - балыки, боковинки и тещи; лососевых - спинки, боковины и теши. Балычные товары холодного копчения из осетровых, белорыбицы и нельмы делят на высший, 1-й и 2-й сорта, с тихоокеанских лососей - на первом и втором. Горбуша идет 1-м сортом. Изделия высшего сорта имеют правильную обработку, равномерно прокопченные, с присущим вкусом и ароматом, изделия 1-го сорта могут иметь различную упитанность, во 2-м сорта допускается наличие внешних повреждений, никак равномерная прокопченисть, слабый запах. Кипчени балычные изделия по вкусовым достоинствам уступают вяленым (провидческим).
Упаковывают балычные изделия в деревянные и гофрированные картонные ящики массой нетто до 30 кг, в пакеты из полимерных материалов массой не более 2 кг Осетровые в тару укладывают в один ряд, остальные - в несколько рядов по высоте ящика. Каждый экземпляр должен иметь пломбу или ярлык с указанием завода, даты изготовления и товарного сорта. Хранят изделия в сухих чистых помещениях при температуре от --2 до --5⁰С, относительной влажности 75--80%. Срок хранения балычных изделий горячего копчения 3 суток, холодного копчения - 60--75 суток.
Балычные вяленые изделия готовят из осетровых рыб, белорыбицы и нельмы. В зависимости от способа обработки их подразделяют на спинку, тешу, боковник, ломтики. Стандартом установлены размеры и масса всех видов балычных изделий. По качеству спинку, боковник и тешу готовят высшего, 1-го и 2-го сортов. Балычные изделия всех сортов должны быть с большими прослойками жира, без внешних повреждений, равномерно провяленные, иметь чистую поверхность, серую, слегка морщинистую кожу, правильную обработку с равными срезами, консистенцию плотную, свойственные, без признаков пороков, вкус и аромат.
ru | www.osvita-plaza.in.ua/publ/balichni_virobi/434-1-0-42135



леденцовую таблеточного выпускают без добавок (Спорт, Спорт мятное, Радуга, Прозрачная) и с добавками (Спорт с крупкой арахиса, подсолнечное). Карамель Буратино с молочной карамельной массы может быть в виде прямоугольных брусков.
Карамель леденцовая фигурная бывает искусственной и весовой: Фигурная, Фигурная молочная, Петушки на палочке. Все изделия имеют привлекательную форму и цвет, ограниченную влажность и преимущественно завернуты.
леденцовую таблеточного выпускают без добавок (Спорт, Спорт мятное, Радуга, Прозрачная) и с добавками (Спорт с крупкой арахиса, подсолнечное). Карамель Буратино с молочной карамельной массы может быть в виде прямоугольных брусков.
Карамель леденцовая фигурная бывает искусственной и весовой: Фигурная, Фигурная молочная, Петушки на палочке. Все изделия имеют привлекательную форму и цвет, ограниченную влажность и преимущественно завернуты.
муки. В хлебопечении разрешается заменять некоторые виды вспомогательного сырья другими видами, пищевая ценность которых практически равнозначна (яйца -яечним меланжем или яичным порошком, тмин - кориандром и др). Замена вспомогательного сырья другими видами не распространяется на диетические изделия и на хлеб, название которого указывает на применение конкретной сырья (хлеб с тмином, хлеб горчичный и т.д.).
Приготовление теста опарным способом является более сложным процессом, чем безопарным. Для приготовления опары используют часть муки
Макаронные изделия является популярным продуктом у населения. Массово их начали проводить в Италии, в России они появились при Петре I. Макаронные изделия являются ценным продуктом питания, по многим показателям превосходят даже хлеб.
Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2-й. Группа А - макароны из муки твердой пшеницы (дурум) и муки высшего сорта повышенной дисперсности; группа Б - из муки мягкой стекловидной пшеницы;
соли и перца, предотвращает окисление нитрита натрия. Пряности придают колбасам приятный характерный аромат и вкус. Чаще всего используют все виды перца, кориандр, кардамон, гвоздику и другие в натуральном виде и как экстракты.
Колбасные оболочки обеспечивают определенную форму, устойчивость к действию микроорганизмов, загрязнению, потерь влаги, воздействия кислорода воздуха. Используют природные (кишки, мочевой пузырь, пищевод, свиной желудок) и искусственные оболочки (целлофановые, вискозные, БЕЛКОЗИН), а также синтетические.

карамельные изделия подварка яблочную (Криница), повидло тыквенные (Скороход), молоко сгущенное (Ритм в сахаре). Повышенной пищевой ценностью отличается карамель Тик-так, начинку которого изготавливают из молочной помады с добавлением какао тертого.
Карамель с молочными начинками пользуется устойчивым спросом у населения. Молочные начинки имеют сладкий молочно-сливочный вкус и влажность 14-16%. Оболочки карамели Молочная капля и Птичка - молочные, Популярная (в какао порошка) и Чебурашка - с какао тертым, Бабочка - подкрашенная жженым сахаром. Масса отварных макарон или лапши - 200, маргарин столовый - 15 или масло сливочное - 15 и сметана - ЗО. Выход -215 или 235.
Макаронник. Макароны варят в смеси молока и воды незливним способом, охлаждают до температуры 60 ° С, добавляют сырые яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разравнивают поверхность, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом или вареньем.
и 2% сухого молока Семилукськои- 45% телятины, 50% свинины, 3% яиц и 2% сухого молока. Влажность большинства видов колбас должна быть не выше 65%, Расказивськоиь- 68%, а Семилукськои- 60%.
Сардельки свинньи высшего сорта готовят из полужирной (93%) и жирной свинины (7%). Отличаются они жирным, сочным фаршем со слабым запахом кориандра и перца.
Сардельки Диетические производят из говядины высшего сорта от молодняка (65%), с добавлением сыворотки крови, молочного белка, сухого молока и масла кукурузного или подсолнечного.