allr.genskov.ru



карамельный изделия

Сортировать: по оценкам | по дате
13.12.17
[2]
переходы:4
карамельный изделия
леденцовую таблеточного выпускают без добавок (Спорт, Спорт мятное, Радуга, Прозрачная) и с добавками (Спорт с крупкой арахиса, подсолнечное). Карамель Буратино с молочной карамельной массы может быть в виде прямоугольных брусков.
Карамель леденцовая фигурная бывает искусственной и весовой: Фигурная, Фигурная молочная, Петушки на палочке. Все изделия имеют привлекательную форму и цвет, ограниченную влажность и преимущественно завернуты.
Монпансье Ледниковый формируют на валках, по боковой поверхности которых выгравированы различные фигурки или частицы. Все виды монпансье выпускают незагорнутимы, как правило, мелкого размера, с нетягнутои или частично тянуть карамельной массы и различаются по форме, окраске, ароматом.
Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы и начинки. Ассортимент формируется за счет начинок, их особенностей, улучшителей карамельной массы, внешнего оформления и тому подобное.
Карамель с фруктовыми и фруктово-ягодными начинками. Основную долю занимает завернута без обработки поверхности карамель. Название многих видов такой карамели соответствует названию фруктов и ягод. В состав начинки карамели Груша, Вишня, Малина, Клюква, Черная смородина, слива, абрикос, Брусника, Кызыл входит, кроме сахара-песка, патоки и кислоты молочной, смесь яблочного пюре и пюре соответствующих фруктов или ягод. Цвет оболочки большинства изделий типичный для определенных плодов. Кроме окраски, имитируется под фрукты и ягоды также аромат оболочки и начинки добавлением определенной эссенции.
Высокими потребительскими свойствами характеризуется карамель, глазированная шоколадной глазурью (Загадка, Ягодка, Новинка, Праздничная).
Ликерные начинки представляют собой уваренный сахаро-паточный сироп с добавлением алкогольных напитков, органических кислот, а для большинства и красителей. Влажность начинок 14,4-16%. В состав начинки Арктика входит наливка Запеканка, Ветерок - спирт, сыворотка сгущенная с сахаром и маргарин, Томатная - спирт и томатная паста.
Карамель с фруктово-ликерными начинками. В отличие от ликерных фруктово-ликерные начинки содержат определенное пюре или запас. Для большинства видов начинок уваривают сахаро-паточный сироп с плодово-ягодным пюре, в результате чего получают плодово-ягодный сироп с концентрацией сухих веществ 85%. Они имеют одинаковый размер (101 шт / кг), начинка составляет 31%, влажность начинки (17 ± 2)%, содержание спирта 28 кг / т (карамель Вишня ликерная, Клубника ликерная и Малина ликерная с соответствующими пюре внутри).
ru | allref.com.ua/ru/skachaty/Karamel-ni_virobi32?page=1



леденцовую таблеточного выпускают без добавок (Спорт, Спорт мятное, Радуга, Прозрачная) и с добавками (Спорт с крупкой арахиса, подсолнечное). Карамель Буратино с молочной карамельной массы может быть в виде прямоугольных брусков.
Карамель леденцовая фигурная бывает искусственной и весовой: Фигурная, Фигурная молочная, Петушки на палочке. Все изделия имеют привлекательную форму и цвет, ограниченную влажность и преимущественно завернуты.
муки. В хлебопечении разрешается заменять некоторые виды вспомогательного сырья другими видами, пищевая ценность которых практически равнозначна (яйца -яечним меланжем или яичным порошком, тмин - кориандром и др). Замена вспомогательного сырья другими видами не распространяется на диетические изделия и на хлеб, название которого указывает на применение конкретной сырья (хлеб с тмином, хлеб горчичный и т.д.).
Приготовление теста опарным способом является более сложным процессом, чем безопарным. Для приготовления опары используют часть муки
Макаронные изделия является популярным продуктом у населения. Массово их начали проводить в Италии, в России они появились при Петре I. Макаронные изделия являются ценным продуктом питания, по многим показателям превосходят даже хлеб.
Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2-й. Группа А - макароны из муки твердой пшеницы (дурум) и муки высшего сорта повышенной дисперсности; группа Б - из муки мягкой стекловидной пшеницы;
соли и перца, предотвращает окисление нитрита натрия. Пряности придают колбасам приятный характерный аромат и вкус. Чаще всего используют все виды перца, кориандр, кардамон, гвоздику и другие в натуральном виде и как экстракты.
Колбасные оболочки обеспечивают определенную форму, устойчивость к действию микроорганизмов, загрязнению, потерь влаги, воздействия кислорода воздуха. Используют природные (кишки, мочевой пузырь, пищевод, свиной желудок) и искусственные оболочки (целлофановые, вискозные, БЕЛКОЗИН), а также синтетические.

карамельные изделия подварка яблочную (Криница), повидло тыквенные (Скороход), молоко сгущенное (Ритм в сахаре). Повышенной пищевой ценностью отличается карамель Тик-так, начинку которого изготавливают из молочной помады с добавлением какао тертого.
Карамель с молочными начинками пользуется устойчивым спросом у населения. Молочные начинки имеют сладкий молочно-сливочный вкус и влажность 14-16%. Оболочки карамели Молочная капля и Птичка - молочные, Популярная (в какао порошка) и Чебурашка - с какао тертым, Бабочка - подкрашенная жженым сахаром. К балычных относят соленые продукты, полученные от кипчення и вяления: осетровых - балыки, боковинки и тещи; лососевых - спинки, боковины и теши. Балычные товары холодного копчения из осетровых, белорыбицы и нельмы делят на высший, 1-й и 2-й сорта, с тихоокеанских лососей - на первом и втором. Горбуша идет 1-м сортом.
Масса отварных макарон или лапши - 200, маргарин столовый - 15 или масло сливочное - 15 и сметана - ЗО. Выход -215 или 235.
Макаронник. Макароны варят в смеси молока и воды незливним способом, охлаждают до температуры 60 ° С, добавляют сырые яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разравнивают поверхность, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом или вареньем.